Cantidad: 10 porciones

Manjar del cielo

INGREDIENTES
2 tazas de leche ( 500cc. o medio litro )
1/2kg. de dulce de leche de buena calidad (manjar del cielo, arequipe, cajeta)
4 huevos enteros
3 yemas
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
agua cantidad necesaria

PREPARACION
Disolver el dulce de leche en la leche y agregar el azúcar.
Semibatir los huevos y las yemas e incorporarlos a la preparación anterior.
Mezclar todo.

Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y una o dos cucharadas de agua.
Llevar a fuego fuerte y dejar hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.
Mover la cacerola para que el caramelo se vaya mezclando sin tocarlo y retirarlo.

Con cuidado se vuelca en una budinera.
Se va girando rápidamente la budinera para cubrirla con el caramelo.

Se vuelca la preparación y se lleva a cocinar a baño María.
El agua del baño María debe estar caliente.

Se lleva a horno moderado ( 180º ) durante 40 o 45 minutos o hasta que al introducir la hoja de un cuchillo y retirarla, ésta salga limpia.
Se deja enfriar en el horno hasta que tome temperatura ambiente.
Luego se lleva a la heladera hasta el día siguiente y recién se desmolda.
Este postre queda muy rico frío.

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Tarta de crema pastelera con frutillas (fresas)

Porciones: 8

INGREDIENTES
2 y ½ tazas de harina (000) o la que puedas conseguir
Pizca de sal
150gramos de mantequilla a punto pomada
150gramos de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
2 cucharadas de licor (de tu preferencia)

Crema
2 yemas
¾ taza de azúcar (150gramos)
2 cucharadas de harina
1 taza de leche (250cc) caliente
2 cucharadas de mantequilla
500gramos de frutillas
½ taza de Marrasquino

PREPARACION
Lavar las frutillas y ponerlas a macerar con el Marrasquino.

Masa. Poner en el bol del procesador la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar, la mantequilla, el huevo y el licor.
Procesar solo lo necesario hasta unir los ingredientes.

Llevar el bol con la masa al refrigerador y dejarla allí durante una hora o más.

Retirar el bol de la heladera. Volcar la masa y terminar de unirla formando un bollo.
Estirarla lo suficiente como para forrar el fondo y los bordes de una tartera desmontable de 24cm de diámetro.

Se pincha la base y se cubre toda con papel aluminio ajustándolo bien.
Se lleva al congelador y se deja hasta que la masa esté congelada.
Se cocina en un horno precalentado a 200º durante 8 minutos o hasta que la masa se note apenas cocida.
Se retira el papel, se baja la temperatura a 175º y se termina de cocinar, cuidando que tome apenas un color tostado.

Se retira del horno y se deja enfriar bien.

Crema. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremosa.
Agregarle la harina y de a poco y siempre revolviendo, la leche caliente.
Se lleva al fuego y sin dejar de revolver se cocina hasta que la crema espese y levante hervor.

Agregarle las 2 cucharadas de mantequilla batiendo hasta integrarla.
Distribuir la mitad de las frutillas sobre la base de la tarta.
Una vez fría la crema, verterla sobre las frutillas.

Llevar al refrigerador hasta que la crema tome consistencia.
Terminar de decorarla con el resto de las frutillas. 

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Cómo preparar el arroz para hacer sushi casero

Cuando asistí a las clases de David Juárez en el restaurante Tsunami, pude conocer su técnica para formar correctamente los makis y ver cómo cortaba el pescado para los nigiri o con el corte de sashimi. Los habituales, recordaréis esa entrada llamada aprender a preparar sushi con un cocinero profesional. Pues hoy os voy a contar el truco más importante, cómo preparar el arroz para hacer sushi casero.

Esta vez he sido yo el que lo ha preparado en casa siguiendo las instrucciones de aquella clase y el resultado ha sido estupendo. Así que espero que os venga bien de forma que si lo hacéis vosotros siguiendo paso a paso la manera que os voy a contar, mejoren mucho vuestras recetas japonesas. Por supuesto, si nunca las habéis hecho, os animéis a comenzar.

El arroz glutinoso

Lo primero que necesitamos es adquirir un arroz glutinoso. Este tipo de arroz se puede encontrar en tiendas orientales y otras tiendas especializadas. Según nos dijo el chef, la mejor marca es Shijuma que es un arroz de tipo Calrose, aunque aclaró que si no lo encontramos, el arroz redondo clásico nos valdrá perfectamente para hacer el sushi.

El lavado y preparación

Con uno o con otro arroz, el primer paso es lavarlo bien, no vale con sumergirlo en agua o dejarlo en remojo sino que hay que frotarlo con fuerza bajo el grifo. Fijaos en las fotos como al principio el agua está muy blanca, llena de almidón, pero tras lavarlo y remojarlo a conciencia, – ¿veis mi mano en movimiento? – y cambiar el agua hasta ocho veces se consigue que el arroz esté limpio y listo para cocer.

La cocción se puede hacer en una cazuela tradicional o en un cocedero de arroz eléctrico, siempre sin añadir sal y en una proporción de agua de dos veces la cantidad de arroz. Yo suelo cocer medio kilo de arroz cada vez. Tras cocer el arroz unos 22 minutos, quedará como en la tercera foto en la que los granos parece que se levantan y se quedan de pie.

Avinagrado y enfriado

Ahora viene el siguiente paso, el proceso de avinagrado. Para hacerlo tenemos que preparar una mezcla de vinagre blanco con azúcar y sal. La proporción es de 150 ml de vinagre con 150 gr de azúcar y 50 gr de sal. Lo mezclamos bien en una jarra y con esa cantidad, nos dará para cuatro veces, pues con este vinagre tenemos para 2 kg de arroz. Luego, lo vamos añadiendo mientras removemos el arroz con una cuchara ancha o si queréis hacerlo en plan profesional, con la paleta especial para tal fin llamada Shamoji.

Una vez añadido el vinagre, seguimos removiendo con la paleta mientras abanicamos el arroz para que se vaya enfriando. Esto lo podemos hacer con un abanico o de forma más cómoda, con un ventilador enfocado hacia el bol donde tengamos el arroz avinagrado. Con la paleta iremos moviendo el arroz, dejando los granos más calientes arriba y los que se van enfriando abajo, hasta que todo esté templado.

Con estas instrucciones ya sabéis cómo preparar el arroz para hacer sushi casero. Nos servirá para preparar nigiris haciendo una bola de arroz y cubriéndola del pescado elegido, o makis colocando el arroz sobre el alga nori y enrollándolo ayudados de la esterilla o makisu. Esta fase, como veis en la última foto, es la que aún tengo que mejorar, al menos el corte porque los makis me quedaron un poco irregulares. Y ahora después de verlo, ¿quién se anima a hacer sushi en casa?

En Directo al Paladar | Aprender a preparar sushi con un cocinero profesional
En Directo al Paladar | La historia detrás de un plato de sushi

Cheesecake de vainilla y chocolate (efecto marmolado)

Esta cheesecake al igual que todas son irresistibles. En este caso se destaca su originalidad, ya que al desmoldarla se aprecia bien el efecto que queda entre el chocolate y la vainilla. Solo unos detalles de chocolate son suficientes para decorarlo. A lo sumo unas hojitas de menta. La fineza del postre no permite cargarlo demasiado.

Porciones: 16

INGREDIENTES
2 tazas de galletitas de chocolate trituradas
50gramos de mantequilla 
1kg de queso crema Philadelphia o se puede sustituir por un queso blanco natural, cremoso 
1 taza de azúcar (200gramos)
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
4 huevos
6 barritas de chocolate semidulce

PREPARACION
Forrar una placa de horno de 33x23 aproximadamente, con papel aluminio.
Forrar el fondo y los costados.

Derretir la mantequilla pero no a fuego directo. Derretirla a baño María o en un microondas.
Mezclar las galletitas de chocolate trituradas con la mantequilla derretida. 

Exparcir las migas de galletitas sobre el fondo de la placa, presionando con firmeza con el revés de una cuchara.
Llevar a la heladera.

Mientras tanto, colocar el queso, el azúcar y la vainilla, en un tazón.
Batir con batidor eléctrico a velocidad media hasta que estén todos los ingredientes mezclados y se forme una crema homogénea.
Incorporar de a uno los huevos, batiendo a velocidad baja solo hasta que esté integrado.
Repetir lo mismo con el resto de los huevos.
Batir la crema de leche a medio punto e incorporársela en forma envolvente.

Aparte, derretir el chocolate.
Poner el chocolate picado en una taza grande. Cubrirla con agua bien caliente y dejarlo sin mover hasta que el chocolate esté blando.
Retirar el agua caliente dejando solo el chocolate ya ablandado.

De la preparación anterior, retirar 1 taza y volcarla en una taza.
Al resto de la preparación incorporarle el chocolate derretido, mezclándolo bien para que tome un tono parejo.

Verter la preparación de chocolate sobre la base de galletitas.
Luego ir agregando la preparación de vainilla de a cucharadas hasta cubrir el chocolate.
Con la punta de un cuchillo ir mezclando suavemente las dos mezclas para formar como un remolino.

Poner el molde a baño María con el agua caliente.
Llevar a un hono moderado de 180º durante 40 minutos aproximadamente.
O hasta que el centro esté casi firme.
Apagar el fuego y dejar enfriar bastante el cheese cake dentro del horno.

Luego retirarlo y terminar de enfriar a temperatura ambiente.
Colocar la cheese cake solo sin el baño María en la heladera hasta el día siguiente.
Recién desmoldar tomando los extremos del papel aluminio como si fuesen manijas o asas.
Otra forma de desmoldarlo es darlo vuelta sobre una fuente bien plana y luego rápidamente invertirlo nuevamente.
Mantener en la heladera ya que es un postre que se come frío (no congelado)

Decorarlo con chocolate rallado o rulos de chocolate.

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Media lunas económicas

INGREDIENTES
3 tazas de harina,blanca (360gramos)
1/2 taza de azúcar, (100gramos)
Pizca de sal
25gramos de levadura de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca (deshidratada)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/3 taza de agua tibia, total 80cc.
3 huevos
50gramos de manteca (mantequilla) o margarina vegetal

PREPARACIÓN
Poner una taza la levadura junto con la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Verter el agua tibia y revolver bien. Tapar y dejar que la levadura fermente en un lugar tibio durante 10 minutos aproximadamente.

Poner en un bol los huevos, el azúcar y la manteca derretida junto con media taza de agua tibia. Mezclar todo muy bien.

Agregar la harina junto con la sal, mezclar un poco e incorporar la levadura ya pronta.
Mezclar hasta incorporar la levadura y luego terminar de unir la masa con las manos o con una cuchara de madera. Una vez que se desprenda del bol y la masa esté armada groseramente, volcarla sobre la mesada y comenzar a trabajarla con las manos en forma continua. Ayudándose con un poco de harina para evitar que se pegue demasiado. Estirar la masa con las manos y retrocederla ir girándola y continuar amasándola hasta formar una masa tierna, lisa y sedosa que no se pega en la mesa ni en las manos.
Formar un bollo y colocarlo en un tazón, taparlo con un paño seco y dejarlo levar en un lugar tibio hasta que haya duplicado su tamaño.
El tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiente del lugar. Más cálido menor es el tiempo de levado.
Aproximadamente con una temperatura media de 22º por ejemplo puede llevar 40 a 45 minutos.

Una de las formas para acelerar un poco este proceso es poner la masa en el microondas durante 1 minuto al 60% de potencia (estos tiempos son aproximados ya que cada microondas es diferente) y dejarlo allí hasta que termine de levar.

Luego dividir la masa en tres partes y estirar cada una de ellas formando una tira rectangular de 10cm de alto por el largo que la masa permita.

Dibujar un triángulo sobre una base firme de cartón o cartulina de 10 centímetros de base por 12 centímetros de alto, apoyarlo sobre la masa y cortar triángulos a lo largo de toda la masa, formar con cada triángulo una medialuna, arrollando desde la base hacia la punta.

Darle forma ligeramente curvada y acomodarlas en placas enmantecadas. Pintar con huevo batido

Dejar levar nuevamente durante 15 minutos aproximadamente y luego cocinarlas en horno caliente durante 12 a 15 minutos o hasta que notemos que estén cocidas y doradas. 

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 hierbas que adelgazan del ‘Hidroxicut’: como tomarlas

Acabo de atender a una paciente que no dormía bien. Le recomendé esta aplicación para dormir profundo y después descubrí su insomnio era causado por las 9 hierbas del Hidroxicut. Una pastilla cada mañana le había quitado el apetito pero aún comiendo poco seguía engordando.

Al examinarla encontré los 5 síntomas que revelan una causa hormonal de su sobrepeso. No siempre es la comida la culpable. Es más frecuente engordar por una causa hormonal cuando aparecen estos síntomas:

• Tienes verruguitas en el cuello?
• Tu dedo índice es más corto que tu 4to dedo?
• Tienes caída del cabello y raíz grasosa?
• Despiertas sin hambre pero sientes ansiedad a las 4:30 PM?

Si tienes varios de esos síntomas utiliza esta calculadora de dietas para determinar cual dieta te conviene y avísame sobre cual quieres que escriba un artículo.

Sería excelente contar con un suplemento natural que sea tan beneficioso como Metformina (Glucofage), que no cause palpitaciones como las Sibutramina, diarrea como Xenical o que aumente tanto la Serotonina como la Fentermina.

Avísame los suplementos que utilizas para avisarte si tienen efectos secundarios o son más seguros.

Quieren un artículo sobre Ácido Alpha Lipóico o ALA, Coenzima Q10 u otro?

Antes de utilizar las 9 hierbas con efectos medicinales del Hidroxicut le recomendé revisar esta lista con las mejores medicinas para adelgazar y los 2 mejoressuplementos. Actualmente los ingredientes del hidroxicut han sido reformulados. El Hidroxicut era el suplemento para adelgazar más utilizado hasta que en el 2004 su componente principal (efedra) fue prohibido por sus efectos secundarios. Hasta el 2009 sus ingredientes principales eran: Garcinia cambogia, Rhodiola, cromo, cafeína y té verde. Hace unos años la fórmula del Hidroxicut fue modificada nuevamente con otras hierbas.

Le hice muchas preguntas para revisar si estaba sufriendo de algún efecto secundario. Aunque me dijo que se sentía perfecta me reveló que había sido operada de apendicitis pero que durante la operación descubrieron que había sufrido un pequeño infarto en el intestino, su hígado estaba aumentado de tamaño, su vesícula inflamada y su corazón latía irregularmente. Los médicos no encontraban la causa de estos sorpresivos hallazgos y ella continuó tomando Hidroxicut sin darse cuenta que quizáz algunos de sus ingredientes era el culpable.

Aunque no se las recomiendo estas son las 9 hierbas del Hidroxicut:

• Gymnema
• Garcinia cambogia
• Rhodiola rosea
• ginseng Indio o ashwagandha
• aurantium
• cromo
• oliva
• manto de la virgen
• comino
• Menta
• Acerola
• extracto de Goji
• granada
• arándano
• Acai
• té verde
• Pimienta Cayena
• Yohimbina
• cafeína

Mientras menos medicinas es mejor, pero cuando sea necesario es mejor utilizar medicamentos reales porque son sido investigados científicamente. Estos suplementos naturales con efectos medicinales no requieren de estudios científicos para poder ser vendidos al público. Por eso es imposible que los médicos conozcan los efectos secundarios de Hidroxicut.

Avísame los suplementos que utilizas para avisarte si tienen efectos secundarios o son más seguros.

Quieren un artículo sobre Ácido Alpha Lipóico o ALA, Coenzima Q10 u otro?

Dr Salomon Jakubowicz

Pollo a la cerveza

• 1

 Preparación: 10 mins.  Comensales: Hasta 4 Personas

2

• 4 pechugas de pollo
• 2 cebollas grandes
• 1 lata de cerveza
• 1 Vaso de de coñac (shot)

La cerveza le da un excelente sabor al pollo, no dejen de probarlo.

PREPARACIÓN:

1.Salpimentar bien el pollo. 2.En una cacerola mediana, cubrir abundantemente el fondo con aceite y calentar. 3. Trocear en gajos grandes la cebolla, cuatro o seis cada una. 4.Dorar un par de minutos la cebolla. 5.Subir el fuego y poner el pollo en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más. 6. Bajar el fuego y verter la cerveza y el coñac en la cazuela. 7. Cocinar hasta que el alcohol haya reducido completamente y el pollo acabe de dorarse bien, una media hora.