Havanets o pinitos de chocolate

Havanets o pinitos de chocolate



No podemos dejar de contar estas delicias entre nuestras masitas preferidas.

INGREDIENTES
Masa de galletitas
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
100 gramos de manteca ( mantequilla ) fría
1 yema
1 huevo
1 cucharada de limoncello o coñac o ron 
ralladura de medio limón

Para rellenar
dulce de leche ( preferentemente el repostero o pastelero )
cantidad necesaria

Para bañar
300 gramos de chocolate cobertura de buena calidad 

PREPARACION
Poner en el vaso del procesador la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, la manteca cortada en trozos, la yema, el huevo y el licor.
Procesar hasta que todos los ingredientes se unan formando una masa.
De ser necesario se le agrega una cucharada más de licor para terminar de unir.

Llevar el vaso a la heladera y dejarlo hasta que la masa esté bien firme y fría.
Como mínimo una hora.

Retirar de la heladera y volcar la masa sobre la mesa y terminar rápidamente de unirla.

Tomar la mitad de la masa y el resto colocarlo en la heladera para que no pierda temperatura.
Estirar con el palote aproximadamente de medio centímetro de espesor.
Con un cortante de 4cms. de diámetro cortar círculos e ir colocándolos en una placa sin enmantecar.




Llevar a horno moderado durante 12 minutos o hasta que estén cocidos pero no dorados.
Retirarlos de la placa, dejarlos enfriar y recién al día siguiente armarlos.

Poner dulce de leche en una manga con acople y sin puntero ( boquilla ) o con un puntero liso de medio centímetro de diámetro.
El dulce de leche debe ser espeso y firme por eso el indicado es el repostero o confitero.
Apoyar el puntero sobre cada galletita, apretar la manga para que salga el dulce a la vez que se va subiendo hasta formar una cono de aprox. 2 y 1/2 cm. de alto.
Una vez distribuido el dulce de leche en las galletitas, picar el chocolate cobertura.

Poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que esté caliente pero no hirviendo ( 50º ).
Colocar el chocolate en un recipiente que encaje perfecto en la cacerola y cuyo fondo toque el agua.
Ponerlo dentro de la cacerola con el fuego apagado e ir mezclando hasta que el chocolate esté derretido.
Bañar los conos con una cuchara y apoyarlos sobre una rejilla con papel blanco debajo.
Otra forma de bañarlos es acomodarlos todos juntos sobre una rejilla con papel blanco debajo e ir volcando el chocolate sobre ellos.
El chocolate que queda en el papel una vez que éste endurezca se vuelve a utilizar o a guardar.

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Galletitas de vainilla y chocolate

Cantidad: 4 docenas

INGREDIENTES
225gramos de manteca pomada (mantequilla)
120gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
¼ taza de azúcar común (50gramos)
2 huevos grandes
70gramos de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
1 taza de almidón de maíz (115gramos) (fécula, espesante)
2 y ½ tazas de harina 0000 o la que se tenga disponible (300gramos)

PREPARACIÓN
Poner en el bol de la batidora, la manteca y batir apenas.
Agregarle el azúcar lustre y el azúcar común y continuar batiendo, sin excederse solo hasta que la preparación quede cremosa y homogénea.

Incorporar los huevos de a uno hasta que estén incorporados.
Retirar de la batidora y dividir la preparación en dos partes iguales.

Aparte, cernir la mitad de la harina, la mitad del almidón de maíz, sal y polvo de hornear.
Incorporarla a la mitad de la preparación de la manteca y mezclar hasta formar una masa blanda.
Volcar sobre la mesada y formar un bollo.
Envolverlo en papel film y dejarlo en la heladera durante unas horas.

Formar la otra masa con el resto de los ingredientes más el cacao. Y ponerlo al igual que el otro en la heladera.

Luego estirar por separado cada una de las masas de 5mm de espesor.
Cortar tiras de 2cm de ancho e ir intercalando 1 tira de vainilla y 1 de chocolate.
Se unen entre sí las tiras pintándolas con yema.

Con un cortante se van formando las galletitas dándole la forma que nos guste.

Se pueden hacer las combinaciones que se quieran, esta es tan solo una idea.

Cocción. Acomodarlos en placas limpias y cocinarlos en un horno más bien suave de 170º hasta que estén cocidos pero no dorados.

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Gelatina Cappuccino

Gelatina Cappuccino

Un delicioso y sencillo postre que tiene como basé el café, no dejes de probarlo si el café es tu preferido, aquí tienes un postre para engreírte. Gelatina Cappuccino

Ingredientes:

2 1/2 taza leche

1/2 taza endulzante sin calorías granulado

3 cucharada café soluble

3 sobre gelatina sin sabor hidratada en 1 taza de agua

1/2 taza crema batida

1/4 taza endulzante

1 al gusto chispas de chocolate

1 al gusto canela molida

Preparación:

En una olla calienta la leche junto con endulzante sin calorías granulado, cuando tome calor integra café soluble. Disuelve la gelatina sin sabor en el microondas y agrega a la mezcla anterior, retira del fuego, coloca en tazas para capuchino deja enfriar un poco y mete a tu refrigeradora. Poner la crema en tu batidora junto con el endulzante granulado, deja levantar hasta que se formen picos, mete a tu refrigeradora. Sirve la gelatina cuando esté cuajada, encima pon un poco de crema batida, chispas de chocolate y canela molida.

Panqueques rellenos de dulce de leche, manjar del cielo, arequipe

Panqueques rellenos de dulce de leche, manjar del cielo, arequipe 

INGREDIENTES
Panqueques(crepes)
3 tazas de harina ( 360 gramos )
3 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
3 huevos
2 y 1/4 tazas de leche ( 560cc. )
50 gramos de manteca derretida

Para rellenarlos
Dulce de leche cantidad necesaria (manjar del cielo)
Azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)

PREPARACION
Preparar los panqueques. Poner en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, el polvo de hornear, la leche, la sal y la manteca derretida. 
Licuar unos segundos y dejar descansar dos horas antes de usar. 

Para hacer estos panqueques usar una sartén de 18 centímetros de diámetro. 
Se deja calentar la sartén con un trozo de manteca, a medida que se derrite esparcirla por todo el fondo de la sartén.

Luego se vuelca un poco de la masa como para cubrir el fondo de la sartén y el excedente se vuelca nuevamente en el resto de la masa que tenemos para cocinar

Cuando al levantar un borde con la espátula se note dorada, se da vuelta y se cocina del otro apenas dos o tres segundos son suficientes

Relleno. Untarlos con dulce de leche, pero no demasiado para que no resulte empalagosos.
Arrollarlos. 

Acomodarlos en una fuente de mesa y espolvorearlos con azúcar impalpable. Servir tibio.�

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Cantidad: 10 porciones

Manjar del cielo

INGREDIENTES
2 tazas de leche ( 500cc. o medio litro )
1/2kg. de dulce de leche de buena calidad (manjar del cielo, arequipe, cajeta)
4 huevos enteros
3 yemas
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
agua cantidad necesaria

PREPARACION
Disolver el dulce de leche en la leche y agregar el azúcar.
Semibatir los huevos y las yemas e incorporarlos a la preparación anterior.
Mezclar todo.

Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y una o dos cucharadas de agua.
Llevar a fuego fuerte y dejar hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.
Mover la cacerola para que el caramelo se vaya mezclando sin tocarlo y retirarlo.

Con cuidado se vuelca en una budinera.
Se va girando rápidamente la budinera para cubrirla con el caramelo.

Se vuelca la preparación y se lleva a cocinar a baño María.
El agua del baño María debe estar caliente.

Se lleva a horno moderado ( 180º ) durante 40 o 45 minutos o hasta que al introducir la hoja de un cuchillo y retirarla, ésta salga limpia.
Se deja enfriar en el horno hasta que tome temperatura ambiente.
Luego se lleva a la heladera hasta el día siguiente y recién se desmolda.
Este postre queda muy rico frío.

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Tarta de crema pastelera con frutillas (fresas)

Porciones: 8

INGREDIENTES
2 y ½ tazas de harina (000) o la que puedas conseguir
Pizca de sal
150gramos de mantequilla a punto pomada
150gramos de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
2 cucharadas de licor (de tu preferencia)

Crema
2 yemas
¾ taza de azúcar (150gramos)
2 cucharadas de harina
1 taza de leche (250cc) caliente
2 cucharadas de mantequilla
500gramos de frutillas
½ taza de Marrasquino

PREPARACION
Lavar las frutillas y ponerlas a macerar con el Marrasquino.

Masa. Poner en el bol del procesador la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar, la mantequilla, el huevo y el licor.
Procesar solo lo necesario hasta unir los ingredientes.

Llevar el bol con la masa al refrigerador y dejarla allí durante una hora o más.

Retirar el bol de la heladera. Volcar la masa y terminar de unirla formando un bollo.
Estirarla lo suficiente como para forrar el fondo y los bordes de una tartera desmontable de 24cm de diámetro.

Se pincha la base y se cubre toda con papel aluminio ajustándolo bien.
Se lleva al congelador y se deja hasta que la masa esté congelada.
Se cocina en un horno precalentado a 200º durante 8 minutos o hasta que la masa se note apenas cocida.
Se retira el papel, se baja la temperatura a 175º y se termina de cocinar, cuidando que tome apenas un color tostado.

Se retira del horno y se deja enfriar bien.

Crema. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremosa.
Agregarle la harina y de a poco y siempre revolviendo, la leche caliente.
Se lleva al fuego y sin dejar de revolver se cocina hasta que la crema espese y levante hervor.

Agregarle las 2 cucharadas de mantequilla batiendo hasta integrarla.
Distribuir la mitad de las frutillas sobre la base de la tarta.
Una vez fría la crema, verterla sobre las frutillas.

Llevar al refrigerador hasta que la crema tome consistencia.
Terminar de decorarla con el resto de las frutillas. 

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Cómo preparar el arroz para hacer sushi casero

Cuando asistí a las clases de David Juárez en el restaurante Tsunami, pude conocer su técnica para formar correctamente los makis y ver cómo cortaba el pescado para los nigiri o con el corte de sashimi. Los habituales, recordaréis esa entrada llamada aprender a preparar sushi con un cocinero profesional. Pues hoy os voy a contar el truco más importante, cómo preparar el arroz para hacer sushi casero.

Esta vez he sido yo el que lo ha preparado en casa siguiendo las instrucciones de aquella clase y el resultado ha sido estupendo. Así que espero que os venga bien de forma que si lo hacéis vosotros siguiendo paso a paso la manera que os voy a contar, mejoren mucho vuestras recetas japonesas. Por supuesto, si nunca las habéis hecho, os animéis a comenzar.

El arroz glutinoso

Lo primero que necesitamos es adquirir un arroz glutinoso. Este tipo de arroz se puede encontrar en tiendas orientales y otras tiendas especializadas. Según nos dijo el chef, la mejor marca es Shijuma que es un arroz de tipo Calrose, aunque aclaró que si no lo encontramos, el arroz redondo clásico nos valdrá perfectamente para hacer el sushi.

El lavado y preparación

Con uno o con otro arroz, el primer paso es lavarlo bien, no vale con sumergirlo en agua o dejarlo en remojo sino que hay que frotarlo con fuerza bajo el grifo. Fijaos en las fotos como al principio el agua está muy blanca, llena de almidón, pero tras lavarlo y remojarlo a conciencia, – ¿veis mi mano en movimiento? – y cambiar el agua hasta ocho veces se consigue que el arroz esté limpio y listo para cocer.

La cocción se puede hacer en una cazuela tradicional o en un cocedero de arroz eléctrico, siempre sin añadir sal y en una proporción de agua de dos veces la cantidad de arroz. Yo suelo cocer medio kilo de arroz cada vez. Tras cocer el arroz unos 22 minutos, quedará como en la tercera foto en la que los granos parece que se levantan y se quedan de pie.

Avinagrado y enfriado

Ahora viene el siguiente paso, el proceso de avinagrado. Para hacerlo tenemos que preparar una mezcla de vinagre blanco con azúcar y sal. La proporción es de 150 ml de vinagre con 150 gr de azúcar y 50 gr de sal. Lo mezclamos bien en una jarra y con esa cantidad, nos dará para cuatro veces, pues con este vinagre tenemos para 2 kg de arroz. Luego, lo vamos añadiendo mientras removemos el arroz con una cuchara ancha o si queréis hacerlo en plan profesional, con la paleta especial para tal fin llamada Shamoji.

Una vez añadido el vinagre, seguimos removiendo con la paleta mientras abanicamos el arroz para que se vaya enfriando. Esto lo podemos hacer con un abanico o de forma más cómoda, con un ventilador enfocado hacia el bol donde tengamos el arroz avinagrado. Con la paleta iremos moviendo el arroz, dejando los granos más calientes arriba y los que se van enfriando abajo, hasta que todo esté templado.

Con estas instrucciones ya sabéis cómo preparar el arroz para hacer sushi casero. Nos servirá para preparar nigiris haciendo una bola de arroz y cubriéndola del pescado elegido, o makis colocando el arroz sobre el alga nori y enrollándolo ayudados de la esterilla o makisu. Esta fase, como veis en la última foto, es la que aún tengo que mejorar, al menos el corte porque los makis me quedaron un poco irregulares. Y ahora después de verlo, ¿quién se anima a hacer sushi en casa?

En Directo al Paladar | Aprender a preparar sushi con un cocinero profesional
En Directo al Paladar | La historia detrás de un plato de sushi